Raclettespecial 2013/2014

Viele von euch haben mir bereits verraten, dass es bereits an Heiligabend Raclette gab. Viele jedoch machen es neben dem Fondue auch zu Silvester. In Kooperation mit Raclette-grill.net habe ich euch ein Special zusammen gestellt mit vielen tollen Ideen und Köstlichkeiten! Zudem habe ich für diesen besonderen Anlass von Raclette-Grill.net einen Raclettegrill gesponsert bekommen, welchen ich euch etwas näher zeigen möchte!

Wir essen Raclette! Und was wollen wir machen? Käse, Pute, Schwein, Bockwurst, Bacon, Toast..
das ist so die typische Antwort und immer wieder lecker!
Aber wisst ihr eigentlich was als Ursprung des Raclettegrills gemacht wurde? Kartoffel und Käse. Mehr war es nicht. Dabei gibt es so viele leckere Lebensmittel und Rezepte, die sich wunderbar mit dem Grill zubereiten lassen!

Welcher Käse?

Es gibt einiges an Käsesorten, welche sich hervorragend eignen zum überbacken in einem Grill.
Ich habe ein paar raus gesucht um sie euch vorzustellen!



Raclette-Käse

Der Klassische Käse für Raclette ist der Raclettekäse. Der Schweizerkäse schmilzt besonders gut und ist mild im Geschmack. Es gibt ihn in verschiedenen Geschmackrichtungen zb. mit Pfeffer oder Chili

Gouda
Auch der Gouda schmilzt besonders gut. Wählt man hier den jungen Gouda, kann man Alternativ auch Butterkäse nehmen. Ich empfehle hier den alten oder mittelalten Gouda, da er kräftiger im Geschmack ist.

Bergkäse
Je älter der Bergkäse ist, desto würziger ist er. Ideal für Raclette geeignet.

 Mozzarella
Der italienische Frischkäse eignet sich bestens zum überbacken. Er ist recht neutral im Geschmack.








Gorgonzola
Der Gorgonzola ist sehr intensiv im Geschmack, er gehört zu dem Blauschimmelkäse. Er schmilzt nicht sehr flüssig, sondern bleibt sehr fest. Er ist ein absoluter Geschmacksträger, daher gut mit den restlichen Gewürzen im Pfännchen aufpassen.

Camembert
Er ist sehr weich und mild im Geschmack. Er eignet sich gut zum überbacken der Pfännchen.







Fetakäse
Der reine Feta besteht aus Ziegenmilch und ist sehr cremig. Da er mein absoluter Favorit ist, darf er natürlich nicht fehlen. Er schmilzt sehr gut und behält einen salzigen Geschmack.

 

 

 

 

Welcher Raclettegrill?

Es gibt so viele verscheidene Formen und Varianten! Auf Raclette-Grill.net werden euch die verschiedensten Grills gezeigt und welche Vorteile die jenigen für sich mitbringen. Ob rund, oval, eckig.. hauptsache es schmeckt! Doch Grill ist nicht gleich Grill.

Ich durfte für euch den Tefal RE 5228 Raclette Simply Line 6 Inox & Design testen, der auch Grill des Monats ist!

Ich fand ihn optisch so ansprechend, weil es einfach mal etwas anderes ist.

Ich finde für 2-3 Personen ist er ideal geeignet, für mehr Personen wird es etwas eng! Jedoch ist er für meine dreiköpfige Familie ideal. Er nimmt nicht viel Platz auf dem Tisch weg und lässt sich einfach bedienen. Er steht sehr sicher auf dem Tisch und verfügt über einen An-und Ausschalter. 
Die Pfännchen haben genau die perfekte Größe! Jedoch hätten wir uns farbliche Markierungen gewünscht. Wobei das mit dem " wessen war jetzt meins" wohl eher ein Problem bei mehreren Personen wird.  Die Grilloberfläche oben ist ideal! In der Mitte kann man gut die Pute oder sonstiges Fleisch grillen, da der Saft gut ablaufen kann. Die glatten Seiten der Grilloberfläche haben wir für Brot, Kartoffeln und Gemüse genutzt. 
Danke an Raclette-Grill.net für diesen schönen Grill und die tolle Erfahrung damit!  

 

Rezeptideen

Das Ursprungsrezept des Raclette!
Die Kartoffeln sind bereits vorgegart! Der Käse wird in dem Pfännchen geschmolzen und über die Kartoffeln gegossen.











Katoffelrösti
Wer kennt sie nicht, die leckeren Rösti aus der Pfanne. Nun ist es ein Pfännchen und ein leckeres Racletterösti! Dazu sind die Kartoffel vorgegart und gerieben.
Im Pfännchen selber gebt ihr dann einen kleinen Haufen von den geriebenen Kartoffeln und drückt es fest mit der Gabel, bis ihr die typische Form habt!

 Kartoffelgratin
Dazu sind die Kartoffeln vorgegart. Dazu einfach in Scheiben schneiden und in das Pfännchen legen. Mit einem Schluck Sahne drüber wird es auch nicht trocken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse darauf verteilen und im Raclette überbacken lassen.

Spinat-Gorgonzola Pfanne
Ich habe hier Spinat aus der TK genommen und im Topf mit Salz und Pfeffer angetaut. In dem Pfännchen einfach etwas Gorgonzola geben und überbacken lassen.

Asiatisches Pfännchen
Hierfür habe ich Pute eingelegt in Curry mit Öl und Chili. Der Reis ist vorgekocht. Die Pute, asiatisches Gemüse und Reis einfach in das Pfännchen geben und backen lassen.

Nudelauflauf
Die Nudeln sind vorgekocht. Hier ist das gleiche Verfahren wie beim Kartoffelgratin! Lecker!

Raclette Nachtisch
Schokofrüchte!
Ich habe einfach etwas Obst klein geschnitten. Kiwi, Honigmelone und eine Cantaloupe. Ihr könnt Schokolade oder Kuvertüre raspeln und darüber geben. So hat jedes Raclette den perfekten süßen Abschluss

Raclette Mexican Burger!
Hierfür braucht ihr Hackfleisch, Tortillachips, Salz, Pfeffer, Senf, Ei.. Vermengt das Hackfleisch mit den Gewürzen, dem Senf und das Ei. Die Tortilla zerbröselt ihr mit einem Mörser und gebt es statt Semmelbrösel unter die Hackfleischmasse. Nun formt ihr sie zu kleinen Burgern, die auch in euer Pfännchen passen. Bratet die Burger oben auf der Grilloberfläche an. Ist er schön knusprig braun, schiebt ihr ihn mit etwas Käse für 1-2 Minuten in eure Pfännchen. Ich habe Toast oben geröstet, den Burger drauf und das alles mit einer Scheibe Jalapeno verfeinert.
Ich habe keine Mengenangaben, da ich nicht weiß wieviele Personen ihr seid und wie groß euer Hunger ist!


Zum Schluss meines Specials noch ein paar Impressionen! Ich hoffe für euch war etwas leckeres dabei! Viele weitere Tipps und auch Rezeptideen findet ihr unter:  www.raclette-grill.net ! Vorbei schauen lohnt sich!

Ich wünsche euch ein herrliches Racletteessen, mit viel Freude, Gemütlichkeit und Gaumenfreude!

Probiert es aus!

Let's Cook

 
 In Koorperation mit

Rindsrouladen

Heute habe ich für euch einen ganz besonderen Herzensbeitrag.. wenn mich jemand fragt, warum ich einen Blog schreibe oder seit wann ich so gerne koche, lautet meine Antwort immer : " Ich koche einfach seit ich denken kann mit voller Leidenschaft". Und so ist es.. ich weiß es noch ganz genau, als ich meine ersten Rouladen geklopft habe und gewürzt. Ich habe schon sehr früh kochen gelernt von meinem Papa. Der im übrigen auch nach 25 Jahren für mich noch der Beste in der Küche ist!
Geklopft, mit Senf eingestrichen, mit Speck und Gewürzgurke befüllt....

Heute nun also zeige ich euch typische Rouladen, in denen aber ganz viel herzliche Erinnerungen stecken!

Für ca. 4 Personen
800g Rindfleisch in Scheiben aus dem Kamm, alternativ gibt es auch "fertige" Rouladen aus der Frischetheke, 4-6 Scheiben
ca. 2 EL Senf, mittelscharf
Salz, Pfeffer
4 große Zwiebeln
2-3 Gewürzgurken
100g Speck, durchwachsen
300ml Wasser mit 3 TL Rinderinstantbrühe
2 TL Stärke
1 EL Tomatenmark

Die Zwiebeln werden geschält und in Streifen geschnitten. Ich verwende grundsätzlich rote Zwiebeln, da ich einfach an den Geschmack von weißen Zwiebeln nicht so ran komme. Natürlich könnt ihr auch weiße Zwiebeln verwenden.
Den Speck würfeln und die Gewürzgurken in Stiftchen schneiden.
Das Fleisch wird nun mit einem Fleischklopfer noch einmal dünn geklopft. Alternativ könnt ihr auch ein Nudelholz dazu verwenden. Streicht die Rouladen nun mit Senf ein und befüllt sie mit Zwiebel, Speck und Gurke.

Rollt die Rouladen ein. Hierzu schlagt ihr die schmale Seite ein und rollt sie auf. Steckt sie mit Rouladennadeln fest oder bindet sie mit Küchengarn fest.

Die Rouladen werden nun in einem Topf mit Öl von beiden Seiten angebraten. Sind sie schon schön braun, gebt die restlichen Zwiebeln dazu und bratet sie ebenfalls mit. Nun gießt ihr die Brühe auf und lasst die Rouladen ca. 90 min mit geschlossenem Deckel garen.
Wendet die Rouladen ab und an.

Für die Soße nehmt ihr nach der Garzeit die Rouladen raus. Ich habe sie in einer feuerfesten Form in den Ofen gestellt. Bei 100° abgedeckt, bleiben sie schön heiß.
Ihr könnt die Zwiebeln aus dem Sud nun raus filtern oder lasst sie drin. Mit der Stärke bindet ihr eine Soße und schmeckt sie noch mit Salz und Pfeffer ab. Ich habe ebenfalls einen Löffel Tomatenmark eingerührt, einfach weil ich den Geschmack so mag.

Da ich noch Kloßteig und Rotkohl von Weihnachten übrig hatte, habe ich dies heute dazu serviert.

Eine wahre Kindheitserinnerung für mich und der Ursprung meiner Leidenschaft zum kochen. Danke an meinen Papa für das Talent und all das Küchenwissen!

Probiert es aus!

Let's Cook

Merry Christmas mit Schokolade!

Ich wünsche euch und euren Liebsten frohe Weihnachten! Genießt die besinnlichen Tage und all die Köstlichkeiten! Frohe Weihnachten! Und hier noch mein Weihnachtsgruß als Rezept!

Gestern war eine kleine Weihnachtsfeier, von dem Eltern-Kindtreff, welches ich gerne besuche. Ich habe Cup Cakes gebacken und mir mal wieder ein eigenes Rezept überlegt.
Ich muss sagen, backen nach freien Gedanken ohne Rezept macht mir viel mehr Spaß! In mein kleines Backbuch schreibe ich nach jeder Zutat fleißig mit, damit mir und auch euch das Rezept genau so köstlich beim zweiten Mal gelingt! Und wie gut die Cup Cakes geschmeckt haben, zeigt uns heute die kleine Emilia!

Was habe ich also im Haus, es muss auch an Weihnachten erinnern. Schokolade ganz klar, grüne Lebensmittelfarbe wie zum Beispiel Tannengrün und Wallnüsse. Lagen diese bei euch auch immer auf dem Weihnachtsteller? Perfekte Kombination, dann mal ran an das Werk.


Zutaten für 15 Cup Cakes

200 g Mehl
170 g Zucker
150 g Butter
100 g Kuvertüre Zartbitter
100 ml  Milch
120 g Wallnüsse
1/2 Pck. Backpulver
2 Eier

Topping
300 ml Sahne
40 g Puderzucker
1 EL Vanillezucker
1 Pck. Sahnesteif
Zuckerdekor


Die Butter lasst ihr mit der Kuvertüre zusammen in einem Topf schmelzen. Das Mehl, Zucker, und Backpulver kann in der Zwischenzeit in einer Schüssel vermengt werden. Die Eier gebt ihr in zwei Schritten dazu und verquirlt es mit dem Handrührgerät. Die flüssige Schokolade mit der Butter unter ständigem Rühren dazu geben. Die Wallnüsse mahlt ihr mit dem Mörser. Eine Hälfte habe ich sehr klein gemahlen und bereits zum Teig dazu gegeben, die andere Hälfte nur grob hacken.
Nun kommt nur noch die Milch dazu. Es entsteht ein sehr glatter cremiger Teig. Hebt die groben Wallnussstücke unter und befüllt eure Förmchen ca. bis zur Hälfte.

Die Cup Cakes können nun in den vorgeheizten Ofen bei Ober-Unterhitze. 170°C ungefähr 25 min. Stichprobe mit einem Holzstäbchen bitte nie vergessen.

Copyright by Susanne Unger

Für das Topping schlagt ihr die Sahne mit der Lebensmittelfarbe und dem Vanillezucker auf. Lasst den Puderzucker unter Rühren langsam mit ein rieseln. Nun stellt ihr die Creme kalt, bis eure Cup Cakes abgekühlt sind.
Mit einem Spritzbeutel, von außen nach innen,  verziert die die kleinen Küchlein und verziert sie mit eurem Zuckerdekor.


Emilia sagt : " Einfach lecker" !

Probiert es aus!

Let's Cook

Ein Teig. Zwei Überraschungen.

Ich liebe es total im Jugendhaus zu backen, die Atmosphäre ist einfach eine ganze andere! Es liegt nicht nur an der wundervollen großen Küche, sondern auch an den neugierigen Gesichtern und das alles in Minutenschnelle aufgegessen ist ! Ich möchte die Gelegenheit nutzen, mich bei der Leitung ,für diese Chance jeden Dienstag zu backen, bedanken und bei den "Kids" für das wundervolle Umfeld! Solltet ihr aus meiner Region Ulm kommen, lohnt sich definitiv ein Besuch im Jugendhaus Böfingen!
Ich habe für meine Familie Kuchen im Glas gebacken, das erste mal übrigens! Ich habe ein Rezept aus einer Rezepteplattform raus gesucht. Ich werde sie nun bewusst nicht erwähnen, da es mittlerweile das fünfte Rezept ist, welches ich einfach unbedacht finde. Es werden nicht alle Schritte erklärt, Zutatenangaben sind unkorrekt. Daher gab es auch ein kleines Desaster bei meiner großen Backaktion, was mich natürlich nicht daran hindert, allen ein zauberhaftes Ergebnis zu präsentieren!
Ich habe das Rezepte im Endeffekt komplett ändern müssen. Die Mengenangaben sind leider schwer euch zu präsentieren, da ich aus dem einen Teig alle Köstlichkeiten gebacken habe. Zehn Gläser Kuchen und einen großen Kuchen!

Wir fangen also einfach mal an!

Teig für 10 Gläser Kuchen im Glas ; 1 großer Kuchen

5x 200g Butter
5x 150g Zucker
5x 4 Eier
5x 150g Mehl
1,5 Pck. Backpulver
7 Äpfel - Boskoop
Rosinen nach Herzenswunsch
1große Prise Nelken gemahlen
1große Prise Kardamon
1große Prise Zimt

10 Gläser zum Einkochen ( Ikea )

Butter, Zucker und Gewürze schlagt ihr schön cremig, die Eier rührt ihr nach und nach ein. Das Backpulver hebt ihr mit dem Mehl unter und mischt es unter den Teig.
Fünf Äpfel werden nun geputzt und entkernt. Raspelt sie nun in den Teig.

Der Boskoop gehört zu den Ur Äpfeln und wird als Winterapfel bezeichnet. Er ist ideal zur Zubereitung von Apfelmus oder als Brat-oder Backapfel geeignet. Auch für das Crepesrezept ist er ideal! Er ist leicht mehlig und doch knackig, zudem schmeckt er säuerlich und überdeckt seinen eigenen Zuckeranteil. So entfaltet er einen herrlichen Apfelgeschmack im Gebäck und Mus. 

Nun hebt ihr nur noch die Rosinen unter, entscheidet hier selbst, wie viel ihr mögt. Die Gläser habe ich mit etwas Öl ausgestrichen, um später den Kuchen auch wieder raus zu bekommen. Füllt die Gläser 3/4 hoch und schiebt sie bei 180°C in den vorgeheizten Ofen, ca. 20 min.
Für den Kuchen fettet ihr eine Springform ein und füllt den Teig auf. Ich habe im Anschluss noch Apfelstücke darauf gelegt und dies mit Zimt bestreut. Ich habe ihn einfach mit den Ofen geschoben, ebenfalls für ca. 20 Min.

Ist der Kuchen im Glas fertig gebacken, ist es wichtig sie gleich zu verschließen. Ich habe das Gummi um den Deckel gespannt und das Glas verschlossen. Wenn ihr Gläser mit Schraubdeckel habt, kocht die Deckel kurz vorher heiß ab und verschließt die Gläser so.
Da ich Kuchen im Glas zum ersten mal gemacht habe, kann ich noch nicht genau sagen wie länge sie haltbar sind. Die einen sagen 14 Tage und andere wieder sagen sogar bis zu sechs Monaten.

Ihr könnt die Gläser hübsch verpacken, mit Etiketten, Schleifen und vieles mehr.
Ich bin auf die Reaktion meiner Familie gespannt! Der Bratapfelkuchen mundet herrlich weihnachtlich. Die "Kids" im Jugendhaus waren begeistert!
 
Zum Schluss ein paar Impressionen..

Probiert es aus!

Let's Cook

Würzige Trüffelsterne mit Glühweinbeeren

Ich probiere so gerne eigene Kreationen aus. Dazu stelle ich mir alles was ich habe parat und lege einfach los.. Dieses Rezept war erst ein Missgeschick und wurde dann zu einem unglaublich köstlichen Teig!

Teig für 6 Sterne                                          Glühweincreme

100g Mehl                                                      1 Becher Sahne

1/2 Pck. Backpulver                                      40g Puderzucker gesiebt

1 Becher Sahne                                              20ml Glühwein

1 Becher Creme Fraiche                                 15g Brombeeren

200g Nougatschokolade                                1 Pck. Sahnesteif

50g Trüffelbutter

1TL Kardamon

2TL Zimt

1 Msp. Nelken

1 Prise Chilli gehackt

2 EL Vanillezucker

1 EL Zucker

15g Kakao
2 EL Eierlikör

Den Glühwein habe ich selber gekocht, das Rezept dazu verrate ich allerdings erst später. 

Die Nougatschokolade wird zuerst klein gehackt und über einem Wasserbad geschmolzen. Dazu gebt ihr die Butter und lasst sie in der flüssigen Schokolade ebenfalls flüssig werden.

Die Sahne schlagt ihr auf, bis sie richtig fest ist. Fügt Creme Fraiche und die Gewürze dazu, auch den Kakao und den Eierlikör. Schlagt dieses erneut kurz auf. 

Das Mehl und das Backpulv

er vermengt ihr und hebt es in zwei Schritten unter die Creme. Ihr könnt auch normale Muffinförmchen verwenden, ich habe heute Sternenformen verwendet. Füllt die Formen 3/4 voll und schiebt sie in den vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 15-20min. Ich verwende immer ein Schaschlikspieß zur Stichprobe.

Nach dem die Cup Cakes gebacken sind, lasst sie gut auf einem Küchengitte abkühlen. Ihr könnt in der Zwischenzeit schon die Creme anrühren. Dazu erhitzt ihr den Glühwein mit den Beeren. Ich habe gefrorene Brombeeren benutzt. Lasst alles gut abkühlen. Die Sahne schlagt ihr wieder kräftig auf und lasst Puderzucker und Sahnesteif einrieseln. Nun den Glühwein dazu geben und unterrühren. Mit einem Spritzbeutel verziert ihr den Cup Cake und gebt die Brombeeren darüber. 

Ich habe das ganze noch mit Kakao bestäubt.

 

Probiert es aus!

Let's Cook